Su kaynarken neden baloncuklar oluşur?
Ocaktaki tencere ve mikrodalga farkı Peki, baloncukların oluşumunu ne kolaylaştırıyor?
Roma Sapienza Üniversitesi'nden Mirko Gallo, suyun içindeki çözünmüş gazlar, yabancı maddeler ve hatta kabın yüzeyinin bile baloncuk oluşumu için gereken enerji bariyerini düşürdüğünü söylüyor.
Bu düzensizlikler, baloncukların etrafında şekilleneceği çekirdeklenme noktaları sağlıyor ve mükemmel bir küre oluşturmanın yüzey gerilimi cezasını azaltıyor.
Gallo, "Bir baloncuğu bir kenarda oluşturursanız, bu sadece yarım küre olur, bu nedenle daha küçük bir yüzeyiniz olur ve daha az enerjiye ihtiyaç duyarsınız" diye ekliyor.
İşte bu yüzden ilk baloncuklar her zaman tencerenin kenarlarında belirmeye başlıyor.
Mikrodalgada ise durum tamamen farklı.
Boreyko’ya göre, mikrodalga fırınlar suyu çok hızlı ve homojen bir şekilde ısıtıyor, oysa ocakta sadece tencerenin alt yüzeyi ısınıyor.
Ayrıca mikrodalgada genellikle cam gibi pürüzsüz kaplar kullanılıyor.
Bu pürüzsüz yüzeyler, baloncuğun oluşmasına yardımcı olan lokal sıcak noktaların veya kusurların oluşmasını engelliyor.
Bu olağandışı ısıtma koşulları, baloncuk oluşumunu o kadar etkili bir şekilde baskılıyor ki, suyun kaynama noktasından 20°C daha fazla aşırı ısınması mümkün oluyor.
Mikrodalgada ısıtılan suyun tehlikeli olmasının nedeni de bu: Aşırı ısınmış sıvıdaki devasa kimyasal potansiyel enerji, kabı hareket ettirir etmez aniden ve patlayıcı bir şekilde büyük bir baloncuk formunda serbest kalıyor.
